水是食品飲料的核心原料（部分產品中水占比超 90%），水質直接決定產品安全底線。國家對食品生產用水有明確強制標準，水質檢測是合規前提。一起來看下食品飲料行業水質檢測核心項目清單。

一、通用必檢項目（適用于所有食品飲料生產）

· 微生物指標：菌落總數、大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）

· 理化指標：pH 值、濁度、色度、臭和味、肉眼可見物、總硬度、溶解性總固體、電導率

· 安全指標：重金屬（鉛、砷、鎘、汞、鉻）、亞硝酸鹽、硝酸鹽、氟化物、qing化物

· 消毒劑相關：余氯（含氯消毒劑使用場景）、臭氧殘留（臭氧消毒場景）

二、按產品類型增設項目

1. 包裝飲用水（瓶裝水、桶裝水等）

特殊礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、碳酸氫根、硫酸鹽、氯化物

污染控制：耗氧量（CODMn）、揮發酚類、三氯甲wan、四氯化碳

其他：總 α 放射性、總 β 放射性

2. 飲料類（果汁、茶飲料、碳酸飲料等）

有機物：農藥殘留（有機磷、擬除蟲菊zhi類）、塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）

感官相關：可溶性固形物、酸度

微生物強化：霉菌、酵母

3. 酒類（白酒、啤酒、葡萄酒等）

發酵相關：總糖、還原糖、乙酸、高級醇

污染物：甲醇、雜醇油、重金屬（新增錳、銻）

水質穩定性：總堿度、總酸度

4. 乳制品（牛奶、酸奶、乳飲料等）

微生物強化：阪崎腸桿菌（嬰幼兒乳飲料）、單增李斯特菌

理化強化：蛋白質、脂肪（間接關聯水質對發酵的影響）

安全指標：硝酸鹽、亞硝酸鹽（防止嬰兒高鐵血紅蛋白血癥）

5. 調味品（醬油、醋、料酒等）

發酵控制：氨氮、氨基酸態氮（關聯水質對發酵菌群的影響）

污染物：亞硝酸鹽、重金屬（新增鎳、錫）

理化指標：總酸、氨基酸態氮

三、生產過程用水專項檢測

· 工藝用水（清洗、冷卻等）：細菌總數、軍團菌（冷卻水系統）、懸浮物、油脂

· 鍋爐用水（蒸汽生產）：總硬度、堿度、溶解氧、pH 值、氯離子

· 冷卻用水：濁度、總硬度、氯離子、硫酸鹽、微生物黏泥量

四、選擇適合食品飲料行業的水質檢測設備

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